タラのレタス包み
前菜
魚に衣をつけることで、タレをよく絡めることができます。鱈の皮を引くコツは、包丁は動かさずに、鱈の皮を左右にずらしながら皮を引くことです。
調理時間:20分
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材料1~2人分
作り方
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1
銀鱈の皮を引いて細かく刻む。これに塩、こしょう、卵白、片栗粉を揉み込む。
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2
フライパンに100ccの揚げ油を熱し、【1】の鱈、さいの目切りにした筍、しいたけ、アスパラガスを油通しする。表面に火が入ったら、油を切っておく。
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3
再び、フライパンに葱油を熱し、〈A〉を加えてスプーンで乳化させるように混ぜ合わせる。ここに、先ほど油通しした具材を加えてよく絡めて炒める。
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4
水分が飛んだら、薄切りにしたレモンを加えて酸味を立たせる。
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5
仕上げに水切りにしたレタスに盛り付けて完成。レタスと絡めてお召し上がりください。
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