大豆の麩揚げ

大豆は1晩浸水させ、蒸し器にかけて蒸す（別レシピ参照）。麩は粉末状にする。

蒸し大豆を全量のうち150gをすり鉢に入れ、すりこぎで潰す。少し粒が残るくらいが目安。

【2】に卵白を加えて摺り混ぜ、まとまってきたらオイスターソースを加えてさらに混ぜる。

残りの蒸し大豆50gに薄く小麦粉をまぶし、【3】に加えてさっと混ぜる。

【4】を棒状にまとめ、小麦粉、卵液、麩の粉末の順に衣を付ける。

160℃に熱した揚げ油で1分半〜2分ほど揚げる。キツネ色に揚がったら網の上に取り出して油を切る。

器に盛り付け、蒸し大豆と大葉を添えて完成。