夏野菜の使い切り特集｜冷蔵庫に眠る夏野菜、まとめて美味しく食べ切ろう

夏の終わりが近づくこの時期、家庭菜園やお中元、まとめ買いなどで「気づいたら冷蔵庫に夏野菜がたくさん残っていた」という経験はありませんか。トマト、なす、ゴーヤ、きゅうり、オクラ、ズッキーニ……。どれも旬のピークを過ぎると一気に出回る量が減っていくため、この時期は「まとめて使い切る」意識を持つことが食品ロスを防ぐカギになります。

今回は、余りがちな夏野菜を無駄なく、美味しく食べ切るためのレシピや保存アイデアをご紹介します。

夏野菜は「まとめ使い」がおすすめの理由

夏野菜は水分を多く含むものが多く、常温で置いておくと傷みが進みやすいという特徴があります。特にトマトやなす、きゅうりなどは、収穫や購入から時間が経つほど食感や風味が落ちていきます。だからこそ、まとめて調理して保存しておく「作り置き」の考え方がぴったりの食材群と言えるでしょう。

また、複数の夏野菜を組み合わせて煮込んだり炒めたりすることで、それぞれの水分やうまみが溶け合い、単品で調理するよりも味に深みが出るというメリットもあります。冷蔵庫の整理をしながら、いつもよりワンランク上のおかずが作れる一石二鳥のシーズンです。

夏野菜をまとめて食べ切る定番レシピ

ラタトゥイユ風 夏野菜の煮込み

トマト、なす、ズッキーニ、パプリカなど、余っている夏野菜を一口大に切り、オリーブオイルで炒めてからトマトの水煮と一緒にコトコト煮込みます。冷やしても温かくても美味しく、パンやパスタに添えるだけで立派な一皿になる万能おかずです。多めに作って保存しておけば、その日ごとに違うアレンジで楽しめます。

夏野菜の揚げ浸し

なす、オクラ、ズッキーニ、みょうがなどを素揚げまたは焼いてから、だしとしょうゆ、みりんを合わせただし汁に浸すだけの簡単レシピです。冷蔵庫でよく冷やすと、暑い時期でもさっぱりといただけます。数種類の野菜を一度に使い切れるうえ、数日は保存が利くので常備菜としても重宝します。

ゴーヤと夏野菜のみそ炒め

ゴーヤ、なす、パプリカなどを組み合わせて、みそとみりんでコクのある味付けに仕上げる炒め物です。豚肉や厚揚げを加えればボリュームのあるメインおかずに。ゴーヤの苦みが気になる場合は、下ゆでや塩もみで和らげてから調理すると食べやすくなります。

夏野菜のピクルス

きゅうり、パプリカ、みょうがなど、生でも美味しい野菜は酢漬けにしておくのがおすすめです。酢・砂糖・塩を合わせたピクルス液に漬けるだけで、さっぱりとした箸休めが完成します。冷蔵庫で1〜2週間ほど保存できるため、少しずつ食卓に出せるのも嬉しいポイントです。

野菜別・使い切りアイデア早見表

使い切れない分は「保存」で乗り切る

すぐに調理しきれない場合は、鮮度をできるだけ保ちながら保存しておくのも一つの方法です。夏野菜は乾燥や過度な低温にも弱いため、専用の保存袋に入れて野菜室に置いておくと、傷みの進行を穏やかにできます。

ストリックスデザイン 鮮度保持ポリ袋 Lサイズ 80枚（40枚×2個セット）SA-097

抗菌加工が施された鮮度保持ポリ袋。マチ付きで野菜やフルーツを型崩れさせずに保存でき、まとめ買いした夏野菜を野菜室でしまう際に活用できます。半透明なので中身が確認しやすく、Lサイズなら大きめのなすやきゅうりもすっぽり収まります。

Amazon

また、少量ずつ余った野菜は、浅漬けやピクルスにして食べ切るのもおすすめです。専用の容器があれば、味を均一にしみ込ませやすく、そのまま冷蔵庫で保存できて衛生的です。

HARIO（ハリオ） 漬物グラス・スリム 満水容量800ml 耐熱ガラス TGS-800-T

耐熱ガラスメーカーが手がけるコンパクトな漬物容器。におい移りや色移りがしにくいガラス製で、きゅうりやみょうがなど余った夏野菜の浅漬けやピクルス作りに向いています。冷蔵庫のドアポケットに収まるスリムな形状で、そのまま食卓に出せるデザインも魅力です。

Amazon

だしの引き方、包丁の使い方、盛り付けの美意識——日本料理には、家庭では意外と知らないまま通り過ぎてしまう「基本」がたくさんあります。当サイトにもたくさんの美味しいレシピをご提供いただいている、つきぢ田村三代目・田村隆シェフ。その隠し技と真髄を一冊にまとめたのが『日本料理の基本 つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」』です。

老舗料亭の三代目として受け継いできた技術はもちろん、素材への向き合い方や、一皿に込める「心」まで、田村シェフならではの言葉で丁寧に解説されています。プロの技を家庭料理にも活かせるヒントが詰まった一冊なので、日本料理をもっと深く知りたい方、田村シェフのレシピがお好きな方には特におすすめです。

日本料理の基本 つきぢ田村三代目の隠し技「味と心」

つきぢ田村三代目・田村隆シェフが、だしの取り方や包丁づかい、盛り付けの美意識まで、日本料理の基本を丁寧に解説する一冊。老舗料亭で培われた技と心得を、家庭でも活かせる形で紹介しています。

Amazon

summary

夏の終わりは、冷蔵庫に残った夏野菜を上手に片付けながら、季節の変わり目を感じられる時期でもあります。煮込みや揚げ浸し、ピクルスなど、まとめて調理できるレシピを活用すれば、野菜を無駄にすることなく美味しく食べ切ることができます。

保存グッズもうまく取り入れながら、ぜひ今週の献立に「夏野菜の使い切り」を取り入れてみてください。冷蔵庫がすっきりすると同時に、季節の名残をしっかり味わえる食卓になるはずです。

材料を無駄なく使いきれる、エピレシピのレシピをご紹介！

エピレシピにも、一つの野菜を無駄なく使えるレシピをいろいろご紹介しております。こちらも併せてぜひ、チェックしてみてください。

Radish with vegetable rice

If you don't want to bother boiling the radish leaves, you can also heat them in the microwave for about 10 minutes. This time, I mixed them with rice and made cylindrical rice balls, but they're also delicious sprinkled on plain rice like a furikake seasoning

Daikon radish steak

To allow the daikon radish to absorb the flavor easily, make small, deep cuts on both sides with a knife. After making cuts on one side, rotate it 180 degrees and make cuts on the other side to ensure the cuts are made without cutting through the radish.
When grilling daikon steak, do not add sesame oil from the beginning, as this will cause the aroma to dissipate. Instead, add the oil at the end. This way, even a small amount of sesame oil will release a sufficient aroma.

Yellowtail and Daikon

Soft, seasonal radishes absorb the flavor even without peeling. By letting them cool, the flavor will penetrate even more and they will taste even better, so be sure to let them cool

Kinpira Daikon

By cutting the radish skin diagonally against the grain, it retains its crisp texture while also becoming soft. It's also packed with dietary fiber, making it a healthy dish