鮎はうろこを落とさずに、斜めに切れ目を入れる。身の両面に塩を強めに振る。
フライパンを強火で熱し、頭が右、腹が手前の向きになるようにフライパンに並べる。ひっくり返して両面に焼き色が付いたら、身の半分が浸るくらいのお湯を注ぐ。
アルミホイルで落とし蓋をし、5分ほど蒸し焼きにする。
火から下ろし、金ベラで身を取り出して器に盛りつけて完成。あれば笹の葉などを身の下にしくといい。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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