新酒の夜を家で迎える！ボジョレー・ヌーヴォーのワインを楽しむ道具をご紹介！

十一月の半ばを過ぎると、酒屋の棚に細長い張り紙が下がります。今年の新酒が、もうすぐ届くという知らせです。秋の実りを並べてきた食卓に、少しあらたまった一本が加わる季節になりました。

その年に収穫したぶどうで仕込み、わずかな期間で仕上げてしまう酒を、フランス南部の産地では昔から飲んできました。収穫を終えた人たちが、今年のぶどうはどんな出来だったかを確かめるための、いわば答え合わせの一杯です。熟成を待たずに飲むので、名前も「新しい」のままになりました。

今年の解禁は十一月十九日の木曜日です。公開から数えて数日のあいだに支度を整えれば、当日の夜はあわてずに迎えられます。この記事では、新酒をおいしく飲むための道具と、解禁日の食卓に並べたいものを順に見ていきます。

新酒を待つという習わし

「新しい」という名前のまま届く酒

産地の名前は、ぶどう畑が続く土地そのものを指します。その土地で育つ黒ぶどうから造られ、仕上がった酒に「新しい」という意味の言葉を添えたのが、この新酒の呼び名です。日本語に置き換えれば、産地の新酒、というそのままの名前になります。

ふつうのワインは、樽や瓶のなかで時間をかけて落ち着かせます。けれども新酒は、収穫から数週間で瓶に詰めてしまいます。渋みが出きらないうちに仕上げるので、口に含んだときの印象が軽く、果実の香りが前に出ます。重い赤を思って身構えると、意外なほど軽やかに感じられるはずです。

熟成させて深みを求める酒とは、はじめから目指すところが違います。今年のぶどうの顔を見る酒、と考えると、味わい方がはっきりしてきます。

解禁日が十一月の第三木曜に定まるまで

新酒には、この日まで売ってはいけないという約束があります。早く出せば高く売れるため、仕上がりきらない酒が出回ってしまう。それを防ぐために、解禁の日が決められました。

はじめは十一月十五日と、日付で決まっていたと言われています。ところが日付で固定すると、年によっては土曜や日曜に当たります。運ぶ人も売る人も休みの日に重なってしまい、都合が悪い。そこで曜日で決め直され、十一月の第三木曜日に落ち着きました。木曜に解禁すれば、そのまま週末まで楽しめるという事情もあったようです。

今年は十一月十九日が第三木曜にあたります。来年以降も曜日で決まるので、日付は毎年動きます。

もとは収穫を終えた人たちの酒

今では世界中が同じ日を待ちますが、はじめは土地のなかで飲まれる酒でした。夏から秋まで畑に通い、ようやく収穫を終えた人たちに、その年のぶどうで仕込んだ酒が振る舞われたと言われています。長く寝かせる酒は売り物になりますが、仕込んですぐの分は手元に残る。それを皆で飲んだ、という順序です。

だから、格の高い席の酒ではありませんでした。労をねぎらう酒であり、同時に、今年の畑はどうだったかを確かめる酒でもあった。仕込みから数週間で味が決まるので、ぶどうの出来がそのまま出ます。良い年も、そうでない年も、隠しようがありません。

この性格は今も残っています。新酒を飲むとき、うまい、まずいだけでなく、今年はこういう年だったのか、という受け取り方ができると、一杯の意味が変わります。畑を見たことがなくても、その年の天気を思い出すきっかけにはなります。

日本が世界で早く迎える理由

解禁は、現地の時間ではなく、それぞれの土地の時間で十一月第三木曜の零時です。日付の変わる順番は東から西へ進むので、日本は本国より先にその時刻を迎えます。時差はおよそ八時間。つまり日本の夜明けを待つころ、現地はまだ水曜日の夕方です。

産地の人たちより先に、その年の新酒を口にできる土地に住んでいる、ということになります。解禁日の朝に届いた酒を夜まで待つ、という過ごし方ができるのも、この時差のおかげです。

新酒をおいしく飲む道具

軽やかな赤は、器と温度で印象が変わります。高価なものをそろえる必要はありませんが、形と扱いやすさだけは見ておきたいところです。

口がすぼまらない、香りを集める形のグラス

果実の香りが持ち味の酒なので、香りが逃げない形を選びます。底がふくらみ、口のあたりがゆるくすぼまった形が向きます。容量に余裕があると、注いだあとに回して香りを立てる余白ができます。

毎週の食卓で使うなら、薄すぎないものを選ぶと気が楽です。脚のない形は洗いやすく、棚にも収まります。食器洗い機に入れたい場合は、商品ページで対応の記載を確認してください。同じ見た目でも、品物によって条件が違います。

ツヴィーゼル グラス ピュア ブルゴーニュ 2個ペア

軽めの赤に向く、底がふくらんだ形のグラスです。注いでから回して香りを立てる余白があります。食器洗い機に入れられるかは商品ページで確認してください。

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栓を抜く道具

新酒は栓の種類が品物によって違います。コルクのものも、回して開けるものもあります。コルクであれば、手元で二段に起こせる形の栓抜きがあると、力をあまり使わずに抜けます。瓶の口をおおう金属の覆いを切る小刃が付いていると、それだけで事が足ります。

電動のものは、力の要らなさが利点です。充電式か乾電池式かは品物によって違うので、商品ページで確認してください。回して開ける栓の銘柄もありますから、買う前に手持ちの酒の栓を見ておくと無駄がありません。

Cranely ソムリエナイフ ダブルアクション 二段式（ローズウッド）

二段に起こして抜く形の栓抜きです。瓶の口の覆いを切る小刃が付いています。刃の収まり方は商品ページで確認してください。

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少し冷やしてから注ぐ

軽やかな赤は、室温のままだと香りがぼやけます。飲む前に少し冷やすと、輪郭がはっきりします。冷やしすぎると今度は香りが閉じてしまうので、冷蔵庫から出して少し置くくらいが扱いやすいところです。

冷蔵庫で一時間ほど冷やし、注ぐ前に十分ほど置くと、ちょうどよい頃合いになります。食卓に出したあとも温度は上がっていくので、保冷する入れ物があると最後の一杯まで印象が変わりません。氷と水を入れて使う形と、冷やした筒に差すだけの形があります。

ル・クルーゼ アイスクーラースリーブ WA126

冷凍庫で冷やしてから瓶に差して使う保冷の袋です。氷を使わないので食卓が濡れません。対応する瓶の大きさは商品ページで確認してください。

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解禁日の食卓に並べるもの

渋みの軽い赤は、濃い味に押されます。塩気と脂のあるものを少しずつ、いくつか並べるのが合わせやすい形です。

白いかびのチーズ

表面を白いかびでおおったチーズは、この酒と並べやすいものの代表です。北西部の酪農地帯で生まれたものが知られていて、革命の時代に逃れてきた聖職者が、かくまってくれた農婦に造り方を教えたという話が伝わっています。真偽はさておき、土地の名がそのまま名前になりました。

表の三段目に挙げた硬いチーズには、おもしろい由来のものがあります。隣国からの輸入が止まったとき、ある国王が同じようなものを国内で造らせたのが始まりと言われる種類です。代用として生まれたのに、今では独立した名前で呼ばれています。熟成が進むほど色が濃いだいだい色に変わり、削ると香りが強く立ちます。

冷蔵庫から出してすぐでは硬いので、食べる少し前に出しておきます。切ったあとの保存の仕方や日もちは品物によって違いますから、商品ページの記載を見てください。

カマンベール・ド・ノルマンディ AOP 白カビチーズ 250g

表面を白いかびでおおったチーズです。食べる少し前に冷蔵庫から出すと、中心がやわらかくなります。保存方法と賞味期限は商品ページで確認してください。

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肉に火を通したものを少しずつ

フランス語で、肉に火を通したものを扱う店やその品を指す言葉があります。言葉のもとは「火を通した肉」で、そのまま品物の呼び名になりました。薄く切った生ハム、田舎風に粗く仕上げたパテ、ほぐした肉を脂と練ったもの、乾かした腸詰め。どれも少量で足ります。

並べるときは、一種類を山にせず、三、四種類を少しずつにします。塩気の強いものから順に手が伸びるので、あいだにパンや果物をはさむと、最後まで飽きません。瓶詰のものは封を切るまで常温で置けるので、解禁日の何日か前に用意しておけます。生ものをそろえる手間がかからないのも、平日の夜には助かります。

nakato メゾンボワール パテ 4種アソート

瓶詰のパテが四種類入った詰め合わせです。封を切るまで常温で置けるので、解禁日の前に用意しておけます。日もちは商品ページで確認してください。

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並べる板があると、それだけで形になる

皿に分けて出すよりも、一枚の板に並べたほうが食卓は楽になります。切り分けながら食べられるので、台所と行き来せずに済みます。木の板は包丁の刃当たりがやわらかく、そのまま食卓に出せます。

油を含みやすいので、使ったあとはすぐに洗って立てて乾かします。食器洗い機に入れられるかどうかは品物によって違いますから、商品ページを確認してください。チーズを切る小さな道具がいくつか付いた組み合わせもあります。

hecef アカシア材 丸型チーズボード 直径30cm

切り分けながらそのまま食卓に出せる板です。使ったあとは洗って立てて乾かします。食器洗い機に入れられるかは商品ページで確認してください。

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和の食材と合わせる

輸入のものばかりそろえなくても構いません。渋みの軽い赤は、しょうゆやみその塩気とも折り合いがつきます。

焼いた油揚げに刻んだねぎ、みそを少し。これだけで一皿になります。鶏の照り焼きを薄く切って冷ましたもの、軽くあぶった厚揚げ、こんにゃくの炒り煮。甘辛い味は、果実の香りの後ろにある酸味と合わせやすい組み合わせです。

先月、鍋の支度でだしつゆやポン酢を選びました。あのときの残りが冷蔵庫にあれば、それも使えます。ポン酢という名前はもともとオランダ語の柑橘の飲みものを指す言葉から来ていて、海の向こうの言葉が日本の食卓で別のものに育った例です。新酒と並べるのも、似たような行き来かもしれません。

参考記事：立冬の鍋開き（土鍋とだしつゆ）

解禁日の夜の段取り

当日にあわてないための順番です。届いた酒をすぐ開けたくなりますが、少し待つほうがおいしく飲めます。

1. 届いたら、瓶を立てて冷蔵庫に入れます。運ばれてきた直後は中身が揺れているので、落ち着かせる時間を取ります。
2. 飲む一時間ほど前に、冷蔵庫の位置を確かめます。扉の近くは温度が上がりやすいので、奥に入れておきます。
3. チーズと肉の品を冷蔵庫から出します。食べる三十分ほど前に出しておくと、かたさがゆるみます。
4. 板を拭き、パンを切り、果物を並べます。ここまでを酒を開ける前に済ませます。
5. 瓶を出し、十分ほど置いてから栓を抜きます。注ぐ前にグラスの内側を見て、ほこりがないか確かめます。
6. 一杯目は少しだけ注ぎ、香りを見ます。冷えすぎていたら、手でグラスを包んで待ちます。

運転をする人がいる席では、二番目の手順と同じ時間に、その人の分の飲みものを用意しておきます。あとから探すと手間になります。

飲み残しを翌日に回す

一本を一晩で空けきらないことは、よくあります。栓を抜いたあとは、瓶のなかの空気が味を変えていきます。元の栓を押し戻すだけでも違いますが、空気を抜く道具があると、翌日の一杯がだいぶ変わります。

手で押して空気を抜く形のものが手軽です。瓶は横に寝かせず、立てて冷蔵庫に入れます。翌日に飲むときは、また少し置いて温度を戻します。

バキュバン ワインセーバー ストッパー2個付き V-20

瓶のなかの空気を抜いて栓をする道具です。栓をしたあとは立てて冷蔵庫に入れます。対応する瓶の口径は商品ページで確認してください。

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一冊あると、来年の解禁日が変わる

産地の違いや、ぶどうの品種の読み方がわかってくると、棚の前で迷う時間が楽しくなります。難しい本よりも、産地の地図と品種の表が載っているものが役に立ちます。

新酒は毎年来ます。今年わからなかったことを一つ覚えておくと、来年の同じ日が少し違って見えます。

改訂2022年版 ワインは楽しい！

産地の地図と品種の表が載った入門書です。棚の前で選ぶときの手がかりになります。版や付録の有無は商品ページで確認してください。

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気をつけたいこと

お酒は二十歳になってから。未成年の方には出さないでください。

車や自転車を運転する方、これから運転する予定のある方には勧めないでください。送り届ける人の分を先に決めておくと、席に着いてから困りません。

栓を抜く道具には小刃が付いています。使ったらすぐに刃を畳み、子どもの手の届かないところに置いてください。グラスは薄いものほど欠けやすく、割れたときは破片が細かく散ります。流しのなかで割ると見つけにくいので、洗うときは一つずつ扱ってください。

チーズや肉の品は、要冷蔵のものが多くあります。買ってから食卓に出すまでの置き場所と、開けたあとの日もちは、それぞれの商品ページの記載に従ってください。