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The secrets of cucumbers: from their history to the health benefits you can expect!

2023.09.27

vegetables

さわやかな夏の風物詩としておなじみの「きゅうり」。みずみずしい食感とくせのない味わいで、生でもよし、和え物でもよしと、食卓に欠かせない存在です。今回はそんなきゅうりの歴史から栄養、おすすめの楽しみ方まで、たっぷりご紹介します。

きゅうりは、もともとインド北部のヒマラヤ山麓が原産とされ、シルクロードを経て中国へ、そして日本へと伝わりました。日本では平安時代にはすでに栽培の記録がありますが、当時のきゅうりは熟して黄色くなってから食べるのが一般的で、苦みが強く、あまり好まれていなかったといわれています。「黄瓜（きうり）」という名がその名残です。今のように未熟な緑色の状態で食べるスタイルが広まったのは江戸時代後期のこと。品種改良が進み、シャキッとした食感とさっぱりした味わいが人気を集め、夏野菜の定番として定着していきました。

table of contents

0.1 Ingredients and expected effects
0.2 How to enjoy cucumbers
- 0.2.1 Home-grown vegetables are fun too

1 summary
2 Introducing our special recipes for epi recipes

Ingredients and expected effects

きゅうりはおよそ95%が水分で、「世界一カロリーの低い果実」としてギネスブックに登録されたこともあるほどヘルシーな野菜です。

含まれる主な栄養素は次のとおりです。

カリウム：体内の余分なナトリウムの排出を促し、むくみ対策や血圧調整に役立つとされています。
ビタミンC・ビタミンK：抗酸化作用や、健康維持をサポートします。
食物繊維：おだやかなお通じのサポートに。

水分が豊富なため、汗をかきやすい夏の水分・ミネラル補給にもぴったり。体を内側からクールダウンしてくれる、まさに夏向きの野菜です。

なお、きゅうりには「アスコルビナーゼ」というビタミンCの酸化に関わる酵素が含まれます。気になる場合は、加熱したり、酢を加えたりすることで働きが抑えられるので、酢の物は理にかなった食べ方といえます。

How to enjoy cucumbers

きゅうりの魅力は、なんといってもその守備範囲の広さ。生のままスティックにしてディップを添えれば手軽な一品になりますし、塩もみや浅漬け、酢の物にすればさっぱりとした副菜に。細かく刻んでサラダや冷たいスープ（ガスパチョ）に、薄切りにして巻き寿司やサンドイッチにと、和洋問わず大活躍します。

Home-grown vegetables are fun too

きゅうりは家庭菜園の入門野菜としても人気です。生育が早く、つるがぐんぐん伸びて次々と実をつけるので、収穫の喜びを存分に味わえます。庭はもちろん、ベランダのプランターでも育てられるのもうれしいポイント。採れたてのきゅうりのみずみずしさは、ぜひ一度味わってみてほしい格別のおいしさです。

summary

Cucumbers are an ingredient that can be enjoyed in a variety of ways and are an essential vegetable in Japanese food culture. Eating them on a hot summer day has a refreshing effect, and they are worth incorporating into a healthy diet. Why not rediscover the charm of cucumbers and enjoy a delicious and enjoyable summer?

Introducing our special recipes for epi recipes

Cucumber and myoga rice ball

This rice ball has a filling of cucumber and myoga ginger in the center. In addition to eating it as a rice ball filling, it is also recommended to use it as a topping for chilled tofu. Crunchy plums can be used instead of umeboshi.

Pickled cucumber

Make sure the sugar in the pickling liquid is dissolved thoroughly. To blanch, boil plenty of water in a pot, add the cucumbers, and remove them after 10 seconds

Fried white fish sandwich made with cucumber yogurt sauce

It's healthy because it uses yogurt instead of mayonnaise. Use your favorite white fish, such as cod or sea bream

Grilled eel and cucumber salad

Olive oil and Japanese pepper go surprisingly well together, creating a fragrant eel salad. It's easy to make, so please give it a try

Cucumber and shrimp with ginger sauce

This dish looks gorgeous and is recommended for a party menu. If you cut the prawns to the same width as the cucumber, the finished product will be beautiful

Sweet and sour cucumber pickled

きゅうりはしっかり塩もみをして水分を出してから漬け込むのがポイントです。粒山椒を使用することで、中華風の味わいに。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。[blogcard url="/recipe/1001/"]

Fried spring rolls of canned mackerel and cucumber

Crab cucumber rolls

First, cut the cucumber to roughly the same length as the crab meat and then peel it. When peeling, it's easier if you stick a chopstick into the center of the cucumber

Supervisor

Epirecipe Editorial Department (EPIRECIPE)

Watabiki: Editor-in-Chief of the Epi Recipe column. Driven by his interest and passion for Japanese food culture, he is also involved in writing columns and planning and running events.

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